Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Рабочая программа ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов по ОПОП для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Рекомендуемое количество часов на освоении программы профессионального модуля ПМ.05:
Всего 312, в том числе
• максимальной учебной нагрузки обучающегося - 184 часа, включая:
• обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –123 часов;
• самостоятельной работы обучающегося – 61 часа;
• учебной и производственной практики – 108 часа;
• Курсовая работа – 20 часов.
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
Раздел 1. ПМ.05 Технологические процессы и приготовление сложных холодных десертов
Тема 1.1 Общие правила приготовления холодных десертов.
Тема 1.2 Производственный инвентарь и оборудование для приготовления сложных холодных десертов
Тема 1.3 Технология приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых, ягодных и шоколадных салатов.
Тема 1.4 Технология приготовления фруктов в сиропе.
Тема 1.5 Технология приготовления желированных холодных десертов.
Тема 1.6 Технология приготовления мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.
Раздел 2. ПМ.05 Технологические процессы и приготовление сложных горячих десертов
Тема 2.1 Общие правила приготовления горячих десертов
Тема 2.2 Технологический процесс приготовления суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада
Тема 2.3 Технологический процесс приготовления шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле
Тема 2.4 Технологический процесс приготовления десертов из мягкого сыра, творога
Составитель: Хомучеева Елена Михайловна, КГАПОУ «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П.И. Сюзева»
